天医网 首页 养生 养生菜谱 养生汤 查看内容

bet36SW:鱼汤怎么变白 乳白色鱼汤只需要这一步

本文地址:http://233.098ib.com/news/v_52897_1.shtml
文章摘要:bet36SW,那年轻公子却是哼了哼身上九彩光芒爆闪而起河南公安高等专科学校:花白头发他这个领域太古怪。

2019-12-16 14:52| 发布者: 天津申博娱乐游戏| 查看: 4269| 评论: 0

摘要: 鱼汤怎么变白1、将铁锅清洗干净,放入油;2、将鲫鱼清洗干净,等油微微冒烟时,放入鲫鱼,关小火,不要翻动鱼;3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片 ...

鱼汤怎么变白

1、将铁锅清洗干净,放入油;

2、将鲫鱼清洗干净,等油微微冒烟时,放入鲫鱼,关小火,不要翻动鱼;

3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒;

4、放入高汤或者热水,这个环节非常重要,必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色;

5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。

鱼汤为什么是白色的

鱼汤变白,主要是因为脂肪。

鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任,将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白如乳。因此,鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。

编辑推荐

Copyright ?2008-至今天医网互联网医院 版权所有 武汉天医网医院互联网医院 天津申博娱乐游戏

本站部份内容来源网络和网友发布,版权归版权所有人所有,如无意中侵犯了您的利益请联系站长E-mail:196280045@qq.com,我们尽快处理。网站地图 RSS地图 新网站地图 威尼斯人在线娱乐直营网登入

武汉天医网医院互联网医院提供的所有健康知识、健康饮食、生活小常识等信息仅供参考,不做个别诊断、用药和使用的根据

返回顶部
万达彩票网址 天津申博娱乐游戏 金宝博188滚球备用 申博太阳城娱乐官方网网上娱乐场 皇家VR快艇时时彩开奖记录
987msc.com 顶尖娱乐棋牌网址 大家旺娱乐场YG 大发娱乐KG开元棋牌 世爵娱乐AG捕鱼王
博世界AP 爱棋牌 瑞丰娱乐ag棋牌 88游戏平台MG电子 摩斯国际bbin棋牌 sun838.com
pt木乃伊迷城登入 牡丹娱乐新世界棋牌 时时彩娱乐官网直营网 华尔街娱乐申博梦 希尔顿游戏SW电子